"Link' para o livro da FAO que mostra o Impacto da Produção Animal no Planeta e quadro de Aminoácidos presentes nos alimentos do REINO VEGETAL

aqui vai o link: http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm

Como afirmamos uma alimentação vegana, aqui temos um quadro sobre

os aminoácidos (elementos que estruturam as PROTEÍNAS) presentes em fontes vegetais.

Este quadro faz parte dos estudos que fui fazendo quando preparava o tema de minha apresentação no 12 Festival Internacional Vegano, no Rio de Janeiro, em julho de 2009, na PUC-Rio.

Aminoácido	Função	Fonte vegetal
Arginina AA essencial	Importante papel na função muscular: estimula a hipófise, aumentando a secreção do hormônio de crescimento (promovendo desenvolvimento de massa muscular) Favorece a produção de linfócitos e de imunoglobulinas	Levedo de cerveja, Soja, Nozes, gergelim, linhaça, castanha, amêndoas, girassol, grãos de bico, feijões, ervilha, lentilha, trigo sarraceno, aveia, farelo de trigo, côco.
Cisteína	Protege contra danos causados por TOXINAS, poluentes, cigarro e alccol. (Cisteína+ácido glutâmico+ glicina= glutationa: poderoso anti-oxidante!) É agente quelante na exposição a metais pesados Prefenção na queda de cabelos em pacientes em quimioterapia Agente Mucolítico! (deve ser utilizada junto com vit C)	Grãos integrais Castanhas Alho e cebola Amendoim
Fenilalanina (AA não essencial)	Processos de eliminação (resíduos de alimentos, tecidos do corpo, células mortas) Ação benéfica sobre rins e bexiga	Levedo de cerveja, soja, amendoim, lentilha, germe de trigo, aveia e demais cereais integrais, castanhas, banana
GABA (ácido gama-aminobutírico)	Importante do metabolismo cerebral com acentuado efeito tranquilizante	Grãos integrais
Glicina AA não essencial	Formação de aminoácidos não essenciais e à síntese do núcleo da hemoglobina, DNA, fosfolipídeos e colágeno. (A glicose necessita da glicina para sua síntese) É utilizada no tratamento de hiperuricemia por sua ação sobre o metabolismo das purinas	Aveia Granola Germe de trigo Castanhas Feijões Cogumelos
Glutamina	Transporte de amônia dos tecidos para o fígado, para ser transformada em uréia Pode ativar os linfócitos (sistema imunológico) e auxiliar nas infecções recorrentes Importante na detoxificação da amônia	Cereais Integrais
Histidina AA essencial	Importante no crescimento, na formação e reparo dos tecidos, na produção de células do sangue e na síntese de histamina (baixos níveis estão associados à artrite reumatóide e Mal de Parkinson)	Grãos integrais Castanhas
Isoleucina AA e	Renovação dos glóbulos vermelhos (formação de hemoglobina) E tecidos do corpo Regulaçao dos níveis de glicose no sangue -atua sobre o TIMO para crianças e adolescentes Necessária para a produção de anticorpos A falta deste aminoácido afeta o nível de leucina	Levedo de cerveja, soja, nozes (castanhas, amêndoas, cajus...), Trigo e germe de trigo Milho Lentilha
Leucina AA e	“Combustível” durante a realização de exercícios (associada a isoleucina e valina atuam na produção de glicose a partir dos músculos, na atividade física!), (É capaz de controlar a hiperglicemia!) Incrementa a síntese e estocagem de proteínas	Levedo de cerveja, soja, nozes e correlatos, leguminosas, Arroz Integral Aveia germe de trigo
Lisina AAe	Promove crescimento ósseo e formação de colágeno Participa de enzimas e hormônios Importante para as glândulas da reprodução/desenvolvimento sexual/ Preservação das células Funções do fígado e vesícula atuando no metabolismo das gorduras	Levedo de cerveja, soja, lentilha, ervilha, feijão, germe de trigo, oleaginosas, Linhaça, Os cereais são considerados “pobres” em lisina porém ricos em metionina
Metionina	Contem enxofre em sua estrutura- prevenindo patologias do couro cabeludo, pele e unhas. Promove regeneração do tecido hepático Aminoácido com propriedade antioxidante	Grãos integrais Milho Sementes
Prolina AA não essencial	Importante na síntese de COLÁGENO. Ação importante no funcionamento das articulações, tendões e músculo cardíaco	Milho Centreio Cevada Cogumelos Grãos Integrais
Serina AA essencial	Aminoácido derivado da glicina, encontrado em altas concentrações nos músculos Importante precuros dos fosfolipídeos das membranas	Soja Amendoim
Tirosina AA n e	Sintetizado no organismo a partir da fenilalanina. Diminui o stress físico e psíquico Diminui a dor muscular e a cefaléia e aumenta a resitência ao frio É precursora dos hormônios da tireóide e do pigmento melanina, protetro da radiação ultra-violeta	(em baixas concentrações?????no mundo vegetal mas está em Levedo de cerveja, amendoim, nozes e afins Feijões e afins, Aveia, centeio, milho e trigo integrais
Treonina	Essencial no Metabolismo Humano, favorece o desenvolvimento físico, diminui as concentrações de tóxicos e impede as lesões daí resultantes A produção de neutrotransmissores como acetilcolina parecem estar relacionadas com os níveis endógenos de glicina e treonina	Levedo de cerveja, germe de trigo, leguminosas, LINHAÇA (amendoim, gergelim) Nozes Aveia ALGAS
Triptofano	Aminoácido essencial escasso nos alimentos	Soja, lentilha, feijão, ervilha, amendoim, castanhas
Valina	Promove a estocagem da glicose no fígado e nos músculos A valina faz parte dos BCAA (aminoácidos de cadeia ramificada- leucina, isoleucina e valina)- aminoácidos essenciais envolvidos no metabolismo muscular, na produção de energia e no “stress”. Estes aminoácidos Tb restauram a massa muscular em pessoas com danos hepáticos, que sofreram grandes cirurgias ou idosos.	Arroz Integral, trigo sarraceno, aveia, farelo de trigo Algas marinhas Leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico) Cogumelos Levedo de cerveja Nozes, amêndoas, amendoim Linhaça, gergelim

Fonte:

José Gilberto Perez de Moura

"Nutrientes e Terapêutica"

612.015 M929n (número de registro em bibliotecas)

Vegetarianismo e Pegada Ecológica no site do Guia Vegano

NO site do GUIA VEGANO:

LINK:http://www.guiavegano.com.br/vegan/ecologia/o-vegetarianismo-e-sua-pegada-ecologica

Água, pegada ecológica e libertação animal

3000 l de água para 1 kg de arroz
900 l de água para 1 kg de milho

140 l para uma xícara de café

16000 litros de

água para 1 bife!!!

A água é alimento fundamental - 70% do corpo humano é água!

E para sanar a sede, cozinhar, lavar roupas, higienizar...

E, também, para a produção de bens, como alimentos, papel, roupas de algodão, etc.

A pegada ecológica da água é um indicador de uso da água que leva em conta tanto o uso direto como indireto, por um consumidor ou produtor.

A pegada de água de uma comunidade, indivíduo ou empresa é definida como o volume total de água doce que é usada para produzir bens e serviços consumidos pelo indivíduo ou comunidade, bem como os produzidos pelas empresas.

A relação entre o uso de energia e de água

Os problemas da água estão intimamente relacionados com a estrutura da economia global.

Hoje, os Países importam mercadorias provenientes de outr

os locais que requerem um alto conteúdo de água em sua produção. Isso gera uma pressão significativa sobre os recursos hídricos nas regiões de exportação, onde muitas vezes há uma falta de mecanismos de boa governança e conservação dos recursos hídricos.

Os governos, os consumidores, empresas e a sociedade como um todo devem desempenhar seu papel na obtenção de uma melhor gestão dos recursos hídricos.

Alguns fatos e números

• Produzir um quilo de carne requer 16 mil litros de água!
• Para produzir uma xícara de café são necessários 140 litros de água.
• A pegada de água da China é de cerca de 700 metros cúbicos per capita por ano. Apenas cerca de 7% da pegada da água de China vem de fora da China.
• O Japão tem uma pegada de água total de 1150 metros cúbicos per capita por ano, cerca de 65% deste pegada vem do exterior.
• A pegada hídrica EUA é de 2.500 metros cúbicos por ano per capita.

Na íntegra em www.waterfootprint.org

Uma alimentação baseada no Reino Vegetal é saudável (funcional),

colorida, curativa e ambientalmente adequada.

Há informações importantes, também em

http://www.dailyclimate.org/

O vegetarianismo e o consumo ético

Livro: Comer animais - uma crítica ao modelo atual de alimentação. Foto: Ellen Augusta.

O vegetarianismo vem assumindo seu papel político no debate do consumo ético e aponta para um caminho de saúde humana, animal e ambiental.

Entrevista à Revista do Instituto Humanitas da Unisinos

http://www.ihuonline.unisinos.br/index.php?option=com_content&view=article&id=3641&secao=350

Entrando neste link também encontram-se as entrevistas com

Márcio Linck

Julio Cesar Acosta Navarro

Adriano Caceres

Maria Eunice Maciel

Eliane Carmanim Lima

Marly Winckler

Recebo fotos da Camila Simhon ARQUITETA Paisagista que se motivou com a idéia do Paisagismo Alimentar

Descobri a Camila que encontrou a entrevista que fiz aos Mobilizadores do COEP

(Comitê de Entidades no Combate à Fome e pela Vida - COEP)

sobre Paisagismo Alimentar

Aqui está o link para a postagem da Camila

http://camilasimhon.com.br/tag/paisagismo-alimentar/

Desse encontro internáutico e de algumas conversas, Camila me envia imagens do que fez em sua casa, em São Paulo.

muitas PESSOAS em conexão por nosso PLANETA ético!!!!

Entre meus "seguidores", meus nov@s amig@s,

encontros com preciosas PESSOAS e suas preciosidades!

Especiarias e Ervas Aromáticas

http://universoalimentos2.blogspot.com/2010/06/especiarias-e-ervas-aromaticas.html

Testes em animais:

http://empresastestes.blogspot.com

Os HUMANOS passam por seus "perrengues"...

Também buscam libertação de tantas amarras por PRE conceitos absurdos, atividades econômicas dilapidadoras da VIDA, MEDO um do outro...até que movimentos drásticos Nos impelem e nos damos conta que somos PESSOAS que vivemos em um Planeta LINDO

onde há MUITAS VIDAS....desde microorganismos...uma micoriza....QUE auxilia a absorção de Nitrogênio do solo para a planta e torna PROTEÍNA....vegetal....

até macacos, elefantes, minhocas, cachorros e gatos, ovelhas,....abelhas

tantas formas, belezas, talentos....

E, então, uma tradutora egípcia fala sobre PESSOAS que rompem barreiras Entre Si!!!!!

enviado por meus amigos do Coletivo Catarse:

http://coletivocatarse.blogspot.com/

Com quantas chinchilas se faz o casaco de pele mais cobiçado do planeta

http://www.vanguardaabolicionista.com.br/
A Vanguarda Abolicionista convida para o domingo,
13 de fevereiro, no Box 1 do "Bric", em Porto Alegre,
manifestação contra uso de PELES de animais.

Foto: Ayrton Vignola/AE

Entre os ‘coats’ guardados pelo sr. Mori em sua empresa, há peças de 50 anos

GeNiAl...garot@s criando Queijos veganos!!!!!(ainda não traduzidos!)

Foto: queijo vegetal da Casa Verde, por Ellen Augusta.

Os ingredientes:

Alga AGAR AGAR (dá a textura de gel- cremoso)

Tofu

Caju hidratado

Temperos

(tomates-molho, missô, ervas...)

O agar é gelatinizado em água quente.

E os ingredientes são batidos no liquidificador.

E SEITAN- GLÚTEN DE TRIGO, muito antigo!

ULTIMATE UNCHEESE:

em inglês

e seguidora....

Nossa "Cow Parade"....

Enquanto nos posicionamos, a TV tira onda.....

Copio informe que me envia o Fábio Chaves do site VISTA-SE Vegetarianos de Ti-ti-ti: a caricatura destrutiva desenhada pela Globo Posted: 07 Feb 2011 12:45 PM PST

A libertação animal discorda do Greenpeace ....

o Greenpeace compra página na RBS (Pioneiro) e diz: "lutar por áreas marinhas protegidas para que as espécies não desapareçam nem do mar nem de suas mesas"....

Nós, da libertação animal, que propomos uma alimentação vegana, baseada no REINO VEGETAL, dizemos que a sociedade deve deixar de COMPRÁ-LAS, para que não desapareçam!

O consumo: lazer, pesca, alimentação ou qualquer outro uso, dá argumentos a sua morte...

O "The Cove" é um documentário surpreendente para entender a questão dos golfinhos, PROFUNDAMENTE, como são as águas por onde muitos dessas NAÇões MARINHAs, vivem....

Além da leitura do livro "ÉTICA NA ALIMENTAÇÃO, como nossos hábitos alimentares influenciam o meio-ambiente e o nosso bem-estar", do Peter Singer e Jim Mason, da Editora Campus, 2007.

Recebo de amigo um texto fortalecendo estes argumentos:

http://alimentacaoviva.blogspot.com/2010/02/terra-e-incapaz-de-acompanhar-consumo.html

GAME BEAT ROBOT-eletrorock libertário de Porto Alegre lança videoclipe contra INDÚSTRIA leiteira!

O Márcio Bueno, jornalista, me envia este DA HORA....

5 de fevereiro a música fala

GAME BEAT ROBOT




... "5 de fevereiro, o grupo gaúcho Game Beat Robot lançou o videoclipe da música 'Slaves For Dairy, Slaves Forever' (escravos para laticínios, escravos para sempre. DAIRY, em inglês, se refere aos alimentos provenientes do leite de animais que são utilizados DIAriamente -DAY=dia), que denuncia a crueldade e a exploração dos animais pela indústria leiteira.

Com imagens fortes e reais, a banda que se utiliza da música para pregar a libertação animal e o veganismo, pretende conscientizar o público quanto ao que significa o impensado hábito de consumir leite e demais laticínios.
Entre as cenas, snapshots de um famoso vídeo gravado com câmara escondida em uma fazenda leiteira em Ohio, EUA, que muito circulou pela Internet e chocou os desavisados.

Saiba mais

O Game Beat Robot é um grupo de Porto Alegre, RS, dedicado ao electroclash / electrorock, sempre com letras pró-libertação animal e veganismo. A mistura de batidas fortes, timbres eletrônicos, vozes sintetizadas e guitarras sujas & mal-comportadoas tem influências de Kraftwerk, Atari Teenage Riot, Bomb The Bass, Ramones, Gary Numan e dance music dos anos 80 e 90. Dez singles já lançados podem ser ouvidos ou baixados gratuitamente em www.myspace.com/GameBeatRobot, incluindo faixas que já viraram trilha sonora de vídeos do ativismo nacional.

* Marcio de Almeida Bueno (jornalista Mtb 9669) - Assessoria de Imprensa

Aprofundando a questão da perda de florestas

http://www.greenpeace.org/brasil/PageFiles/3854/mapa_florestas.pdf

Segundo o Greenpeace
"As principais ameaças aos ecossistemas florestais e, em particular, às
florestas antigas são:
– Exploração ilegal e destrutiva de madeira
– Conversão da floresta para produção de GADO e grãos para alimentar esses animais
– Construção de estradas e outras obras de infra-estrutura como novos
assentamentos, oleodutos e canais navegáveis
– Mineração e exploração de petróleo e gás natural
– Construção de represas e hidrelétricas
– Desmatamento (para lenhas, material de construção, pasto)
– Caça em excesso e comércio de carne de caça
– Mudanças climáticas

As causas de tais ameaças incluem o padrão insustentável de consumo de
madeira, papel e outros produtos florestais, além do aumento da demanda
para produtos do setor agropecuário, como carne, soja e óleo de palmeira.

Em muitos países, grande parte da terra é controlada por um pequeno grupo
de ricos. Isso leva as populações mais pobres cada vez mais para dentro da
floresta, em áreas antes inacessíveis. Além disso, políticas perversas para
geração de energia, transporte, exploração madeireira e agricultura
incentivam a destruição das florestas – por exemplo, os subsídios públicos
para construção de estradas, atividades agrícolas ou de mineração.
A corrupção, falta de governança e o não-cumprimento da legislação florestal
permitem que a exploração ilegal e destrutiva de madeira continue ocorrendo
sem restrições. Além de destruir a floresta, a prática madeireira feita de forma
ilegal e predatória provoca a exploração e empobrecimento de comunidades
locais. Também representa uma concorrência desleal com a exploração legal
e responsável dos recursos florestais."

www.greenpeace.org/forestmaps
www.intactforest.org

Vegetarianismo e Impacto Ambiental

Um documento sempre atual da Sociedade Vegetariana Brasileira:

http://www.scribd.com/doc/967852/CARTILHA-DA-SBV-Impactos-sobre-o-meio-ambiente

Enquanto o Brasil prioriza a Política de exportação de CARNE (corpos de animais) para o Planeta, o Cerrado vai sendo destruído pelo plantio de soja (como alimento para essas criaturas), a Amazônia é desmatada (o Greenpeace editou um mapa incrível) e o Código Florestal ainda está em debate.

Florestas mantem o equilíbrio ambiental, a diversidade de flora e fauna, a saúde das pessoas.

Tema batido mas não aprofundado!

Os vegetarianos tem bons argumentos e uma culinária deliciosa, nutritiva e saudável.

A medicina internacional está falando em GL OBESIDADE....

Porquê seria????

Hein?

E o CLUBE DA SEMENTE em Brasília! Grande Iniciativa!

http://www.clubedasemente.org.br/

ONG com muito tempo de ação!

Se era desconhecida de muitos, aqui vai meu apoio.

Conheci o pessoal do Clube de Semente num período em que davam saquinhos com sementes de nativas em Brasília, como divulgação da ação desse coletivo, em 1993, quando fui estagiar com a Dra. Clara Brandão, mentora de práticas alimentares e vivências saudáveis às voltas do que se tornou conhecido como MULTIMISTURA.

Um pé de quê?

imagem de Goiabeira Nativa Urbana

Genial o FOCO do programa UM PÉ DE QUÊ? com a Regina Casé.

Cultura, diversão, IMERSÃO!!!!

Riqueza!!!!

Riquezas vegetais clamando por RE CONHECIMENTO, respeito e CARINHO!

http://www.umpedeque.com.br

SAÚDE!

Remédios para HiperTensão e Diabetes??? Governo pensa a SAÚDE ASSIM???Medicamentosa???Farmacêutica????

Diabetes/Hipertensão/Obesidade/Descalcificação-Cáries são DESEQUILÍBRIOS resultantes do MODO DE VIDA, já provado por zilhões de pesquisas, "papers", conferências DE SAÚDE, de Nutrição, de Medicina, de Biologia, de Ecologia, seminários, reuniões, verificações, levantamento de dados...

Qual MODO DE VIDA?

A negação da NATUREZA, a opção por uma economia dilapidadora das riquezas naturais, o entorpecimento e alienação mentais com propagandas massivas de LIXO que vira LIXO, que gera LIXO, que entope as veias, os canos de esgoto, os mares, os rios, as águas subterrâneas...

Em vez de ir À RAIZ das questões (Radicalizar é ir às raízes...), a sociedade prefere REMEDIAR....

(o GOVERNO "representa" a sociedade OU só REPRESENTA no seu palco DISTANTE?)

Com remédios GRATUITOS...Como gratuitos???

Não são pagos aos laboratórios??? Quais laboratórios?
Vergonha!!!!

As plantas medicinais brasileiras associadas à alimentação saudável BRASILEIRA, DA TERRA, promovem a desintoxicação orgânica e o próprio corpo passa a responder com saúde.Promovem a saúde sócio-econômica, CULTURAL, valoriza a arte e habilidades coletivas, os materiais locais, volta a reconhecer os BIOMAS, os ambientes de onde se vem e como se retorna à NATUREZA o que ela nos provê!

SIMPLES!

Sem "vossas esselenças"... e pagamentos de propinas...

Alimentos provenientes da POLI e permaCULTURA- plantio dos ZILHÕES de variedades- tantas AINDA desconhecidas ... flores, verduras, plantas medicinais (temperos, chás, aromáticas), árvores frutíferas, trepadeiras alimentares e floríferas, madeiras, ....recuperando o AMBIENTE NATURAL, agradável, para fruir, fluir, agradecer...
(as MONOCULTURAs, a agroquímica, a transgenia e a produção de CARNE como foco da geração de grana já demonstraram sua INEFICÁCIA, sua medida desumana (e des animal...), sua capacidade de DEGRADAÇÃO, DE POLUIÇÃO, DE CORRUPÇÃO, de empobrecimento da NAÇÃO...que + provar???

A RE ME DIA AÇÃO DE GEN ERA ATIVA...
Remédios e "produtos alimentares" produzidos em laboratórios, SEM VIDA, SEM NUTRIENTES, SEM FIBRA,EXCESSO de GORDURA e PROTEÍNA provindo de corpos de ANIMAIS alimentados com soja transgênica, animais artificializados, intoxicados pela "remediação", vacas in SEMeN adas TODO O TEMPO para produzir bebês e gerar estoques absurdos de LEITE.

(O aumento das alergias ao leite (à lactose e à proteína) e as ITES do aparelho respiratório: bronquite, sinusite, rinite, estão relacionados a essa vida artificial).

Sal refinado - sem minerais.

CARBOIDRATOS provindos de grãos REFINADOS (arroz branco, farinha branca, pão branco, biscoitos) sem fibras, se transformam rapidamente e aumentam a GLICOSE NO SANGUE!!!

(Esses "produtos alimentícios" que "trancam" o intestino, geram mucos internos, acidez, e não bem processados se tornam GORDURA gerando obesidade).

As nutricionistas falam sempre em "carbohidratos":

um grão integral (um arroz, um trigo em grão, uma aveia, fontes de CARBOIDRATOS COMPLEXOS) e um grão polido, "refinado" como arroz branco, farinha "branca" (carboidratos "simples") de grãos produzidos COM AGROQUÍMICA,

SÃO TOTALMENTE DIFERENTES em termos de NUTRIENTES!!!!

Açúcar branco- refinado- que desequilibra a quantidade de minerais no organismo e ALTERA DRASTICAMENTE A GLICEMIA (GLICOSE NO SANGUE e geração de gordura corporal...) e que continua gerando escravidão...e hipertensão.

(hiper tensão tb se dá pela pressão social, mental, psicológica das faltas de...do modelo vil....)

"Refris" em lugar da ÁGUA, dos sucos, dos chás.

Água+açúcar+gás+fórmula secreta+ $$$$= refrigerante....

(Cerveja com ÁGUA "melhor" é + cara...)

Embalados em zilhões de garrafas PET...que entopem esgotos e estão boiando nas águas dos rios, até nas belas praias...( e nos fazemos de eco lógicos decorando os Natais com artesanatos de PET...)

(Churrasco+caipirinha e/ou refri/salada de maionese e CALOR...AVC, trombose e afins...e q tal a mudança climática....as chuvas torrenciais...as COP, as reuniões em Cancun...)

desperdício água podre...

EM ESPANHOL, a palavra LUCRO É GANÂNCIA!

E "PRODUTO ALIMENTÍCIO" não é ALIMENTO!

Alimento é BEM EM SI, não MERA moeda!!!

É com essa visão e ação que se faz SAÚDE???

DE GEN ERANDO???ENFRAQUECENDO o coletivo e pagando ao laboratório...

O mundo anda tremendo...Quem sabe a Natureza anda nos dando "a letra"?

Como dizia CAMINHA- o Pero Vaz, na carta ao Rei, sexta-feira, primeiro dia de maio de 1500:...eles não lavram nem CRIAM. Nem há aqui BOI ou VACA, cabra, ovelha ou galinha, ou qualquer outro animal que esteja acostumado ao viver do homem. E não comem senão deste inhame, de que aqui há muito, e dessas sementes a frutos que a terra e as árvores de si deitam. E com isto andar tais e tão rijos e tão nédios que o não somos nós tantos, com quanto trigo e legumes comemos. Nesse dia, enquanto ali andavam, dançaram e bailaram sempre com os nossos, ao som de um tamboril nosso, como se fossem mais amigos nossos do que nós seus......contudo a terra em si é de muitos ares bons frescos e temperados como os de Entre-Douro e Minho, porque neste tempo dagora assim os achávamos como os de lá.As águas são muitas; infinitas. Em tal maneira é graciosa que, querendo-a aproveitar, dar-se-á nela TUDO: por causa das ÁGUAS que tem!

(Graciosa=graça, gratidão, generosa, dadivosa)

ZédosRios diz: não plantando nasce e não cortando cresce....

Aproveito para louvar mais uma vez a LEI garantida pelo CONSEA (Conselho de Segurança Alimentar) do RS e do Brasil que promove a compra de alimentos limpos para a merenda escolar, provenientes da agricultura familiar.

Outra aberração das políticas econômicas brasileiras separando as "agriculturas" em dois ministérios...um para o Brasil e outro para o BRAZIL...

Pela PAZ! E pela CONS ciência de estarmos sendo enganados mas não deixando passar essa...

até quando?

Nelba Villagrán-nutricionista chilena-vegetarianismo-doenças auto-imunes

http://www.ecodebate.com.br/2010/04/27/ser-vegetariano-e-respeitar-e-salvar-o-planeta-que-nos-permite-a-vida-entrevista-com-a-nutricion

‘Ser vegetariano é respeitar e salvar o planeta que nos permite a vida’. Entrevista com a nutricionista chilena Nelba Villagrán

Publicado em abril 27, 2010 por HC

“É necessário que despertemos, que voltemos a respeitar o nosso planeta e a melhorar a produção. Ser vegetariano é ser ecológico e salvar o planeta que nos permite a vida”, afirma a nutricionista chilena Nelba Villagrán.

Nutricionista pela Universidade de Chile, Nelba Villagrán é, além de engenheira em alimentos, professora na Universidade Finis Térrea, presidenta do Colégio de Nutricionistas Universitários do Chile, especialista no manejo higiênico dos alimentos e presidenta do capítulo chileno da Associação Hispano-americana de Alimentação Natural, Ortomolecular e Anti-Envelhecimento.

A entrevista está publicada no jornal chileno El Ciudadano, 16-04-2010. A tradução é doCepat.

Segue a entrevista.

Por que é vegetariana?

Sofri uma crise de uma doença auto-imune que se chama episclerite. Após vários diagnósticos que realmente não resolveram nada recorri a um médico naturalista, que me fez deixar de consumir carnes e assumir um tratamento de plantas medicinais. Já se passaram aproximadamente 18 anos. Além disso, tinha uma crise de asma nas primaveras, que solucionei deixando de consumir lácteos. Este tem sido um mundo totalmente contrário ao que se estuda nas áreas científicas de nutrição, mas existe e não podemos deixar de vê-lo. Felizmente, cada dia há mais pessoas que te escutam e isso já é uma grande vantagem.

Quais são os pilares da alimentação que você promove?

A alimentação deve ser integral, com alimentos que não tenham sido polidos, que estejam sendo consumidos da maneira como a natureza os criou, porque a natureza nos deu todos os elementos dentro de um grão completo de arroz, por exemplo, ou um grão completo de trigo. O segundo pilar é consumir a maior parte disto cru, o que for possível, como os vegetais e as frutas. Um alimento vivo é aquele que contém todas as enzimas e para isso tem que estar cru ou levemente cozido num refogado na [panela] wok ou levemente passado no calor sem que tenha perdido todas as suas enzimas, que são a fonte da vida. Por último, este alimento deve ser natural, produzido pela natureza e com o mínimo de processos realizados pelo homem. Estes três pilares oferecem ao ser humano todos os elementos nutritivos que a natureza nos deu.

Quais são os mitos de ser vegetariano?

O principal mito é que os vegetarianos não têm opções para proteínas de boa qualidade, assumindo que as pessoas comem alimentos puros ou monotonamente um único tipo de alimento e desconhecendo que o que comemos são misturas de alimentos, que o que comemos num dia se complementa durante o dia e que o que teríamos que somar são aquelas partículas ou aqueles componentes dos alimentos que vão fazer parte de novas estruturas do nosso corpo. Por exemplo, nós podemos conhecer proteínas que não contenham em si mesmos todos os aminoácidos essenciais, mas se na refeição seguinte ou durante o dia for comer outros alimentos, então vão me trazer um aporte complementar.

Antigamente se dizia que se eu não comer feijões com massas não poderia obter um complemento de lisina e de metionina, que eram deficitários em cada um deles, mas atualmente já se sabe que não é necessário que vão ao prato. Pode ser que durante o dia o complemente com outras verduras, com outros cereais, com outros grãos, mas também se descobriu que há grãos que contêm todos os aminoácidos essenciais, como por exemplo, a quinoa, o amaranto e outros alimentos que ainda não conhecemos e que no nosso caso, que somos países andinos, temos nas culturas andinas alimentos extraordinários, ricos em proteína.

O que a inspira a dar aulas de cozinha vegetariana tanto no Chile como no exterior?

A nutrição não é fabricada nos laboratórios de nutrição nem de bioquímica, mas no laboratório da cozinha de cada casa. Dava-me conta de que as ofertas que havia de cozinha vegetariana eram quase todas orientadas para a cozinha hindu, a cozinha oriental, que não é o que as pessoas comuns comem. E então, quando eu atendia uma família no consultório e esta me dizia “sim, mas como coloco isso em prática”, numa consulta curtinha, de uma hora, pode-se indicar às pessoas todas estas soluções caseiras. Me ocorreu fazer um curso que incorporasse o fundamento científico no elemento gastronômico, e creio que a solução para a orientação nutricional das pessoas passa por uma união entre os profissionais da nutrição e os profissionais da cozinha.

Qual foi a recepção das pessoas que participaram destes cursos?

Muito boa. Por exemplo, o fato de ensinar às pessoas a obter um leite vegetal a partir de amêndoas, a partir do gergelim ou da soja, é algo que acham interessante e que se dão conta de que podem usá-lo como ferramenta.

A alimentação chilena

O que acha da estrutura alimentar dos chilenos? Quais os aspectos que poderiam ser melhorados?

Dizem as autoridades que a população chilena está se alimentando muito melhor porque tem acesso e consome alimentos de maior valor nutritivo em grandes quantidades, equivalente aos países desenvolvidos, vale dizer, carnes. E eu me pergunto: se todos os sinais que os fóruns internacionais de nutrição – que relacionam o alto consumo de carne com a obesidade, com as doenças crônicas degenerativas, com a diabete, com a hipertensão arterial – estão dando, então estamos em trilhos diferentes, estamos transmitindo em sintonias absolutamente divergentes.

Há pessoas que estão comendo meio quilo diário de carne e essas pessoas estão tendo doenças crônicas que nunca vão relacionar com o que comem. Desde o Mal de Alzheimer, a artrite, a artrose e uma série de outras patologias que estão associadas a dietas com altíssimos consumos de alimentos protéicos. O consumo de legumes como feijão, grão-de-bico, lentilha, é irrelevante e são os grãos que são ricos em proteínas e não só isso, mas também elementos de hidrato de carbono saudáveis e alguns fotoquímicos que já são reconhecidos como terapêuticos.

Bom e para que falar dos consumos de vegetais como hortaliças verdes, vermelhas, roxas, alimentos de todos os tipos de cores. A cor, por exemplo, vermelha, dos tomates, está relacionada com o licopeno. O licopeno é um fotoquímico já comprovado que é um preventivo do câncer de próstata. Há algumas cores, como o roxo dos arandos ou de algumas berries, que estão relacionadas também com poderosos antioxidantes antienvelhecimento.

A nutrição, na realidade, é o futuro da saúde e tomara que mais pessoas participem conosco neste conhecimento, porque teríamos menos farmácias. Atualmente, no Chile, há quase uma farmácia em cada quadra. Isso nos indica que a população está cada dia mais doente.

Respeitar o planeta

O que nos recomenda diante dos atuais problemas da mudança climática que estamos vivendo?

A medicina ayurvédica, que é a medicina da vida, diz que o ser humano faz parte do cosmos. Também os chineses relacionam o ser humano não apenas com o planeta, mas também com o universo. E a ciência descobriu que cada átomo que forma o nosso corpo, é cada átomo que forma o planeta e cada átomo que forma também os demais planetas e o universo inteiro. Cada movimento que se faz em alguma parte deste planeta, afeta a vida.

Dados da FAO indicam que 70% da floresta amazônica se converteu em pastos ou em produção de alimentos para animais. 80% da área agrícola nos Estados Unidos é destinada à criação de animais e apenas 7% à produção de alimentos humanos. Acontece que nessa mesma área, por cada quilo de carne produzida, podem ser produzidos 160 quilos de batatinhas ou 200 quilos de tomate. Mais de 70% dos cereais produzidos em países desenvolvidos são destinados à alimentação de animais com a finalidade de produzir carne.

O que produz saúde é a produção de vegetais, mas 80% da produção de soja e 50% da produção de milho é utilizada para alimentar animais ou inclusive como etanol. Estamos utilizando diesel de milho. Para produzir menos de um quilo de frango se requer de 3.000 litros de água que não vão produzir hortaliças. Entretanto, para produzir esta mesma quantidade de alface, necessita-se apenas de 23 galões de água.

É necessário que despertemos, que voltemos a respeitar o nosso planeta e a melhorar a produção. Ser vegetariano é ser ecológico e salvar o planeta que nos permite a vida.

(Ecodebate, 27/04/2010) publicado pelo IHU On-line, parceiro estratégico do EcoDebate na socialização da informação.

[IHU On-line é publicado pelo Instituto Humanitas Unisinos - IHU, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos – Unisinos, em São Leopoldo, RS.]

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