quinta-feira, 29 de setembro de 2016

probioticos

PROBIÓTICOS

Saiba o que são e quais deles são indicados para veganos

iogurte vegetalO termo Probiótico deriva do grego e significa “pró-vida”, sendo o antônimo de antibiótico, que significa “contra a vida”.
A definição mais atual de probióticos é: suplemento alimentar, rico em microorganismos vivos, que afeta de forma benéfica seu consumidor, através da melhoria do balanço microbiano intestinal.
Vários microorganismos são reconhecidos como probióticos. As mais conhecidas bactérias que exercem essas funções no organismo são as Bifidobacterium e Lactobacillus.
As espécies de probióticos mais utilizadas são:
– Especialmente o Lactobacillus acidophillus
– Lactobacillus casei
– Lactobacillus rhamnosus
– Lactobacillus reuterii
– Enterococus faecium
– Bifidobacterium adolescentis
– Bifidobacterium breve
– Bifidobacterium bifidum
– Bifidobacterium infantis
– Bifidobacterium longum
Os alimentos Probióticos aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, pois ocorre maior produção e absorção de vitaminas do complexo B e aminoácidos fundamentais ao sistemas imune e neurotransmissor; aumentam a absorção e fixação de cálcio e ferro, além de outros minerais;fortalecem o sistema imunológico através de maior produção de células protetoras (portanto na redução do risco de câncer e doenças infecciosas de repetição); possuem efeito funcional benéfico no organismo, equilibrando a flora intestinal, atuando na capacidade do organismo se desintoxicar de excessos e venenos.
Como microorganismos, os probióticos normalmente são termo-sensíveis e têm pouco tempo de vida, por isso mesmo, devem ser mantidos bem refrigerados. Ao serem ingeridos, integrados aos alimentos, vão para o intestino e ali se integram à flora já existente, sem se fixarem, mas auxiliando no trabalho de absorção dos nutrientes.
Os probióticos veganos são:
– Alimentos fermentados, como:  kefir, picles, misso, tempeh e chucrute;
– Probióticos em forma de pó ou cápsulas, cultivadas em açúcar (maltodextrina ou fruto-oligossacarídeos). Podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e farmácias (tenha especial atenção à forma de cultivo, pois alguns dos probióticos mais comuns são cultivados em lactose). Esta é forma mais benéfica ao organismo, já que contém 100 a 1000 vezes maior concentração de bactérias do que a contida num alimento fermentado.
Os probióticos encontrados na forma de cápsulas ou pó podem ser consumidos diretamente, diluídos em água ou suco, ou adicionados a leites e queijos vegetais, onde os deixamos fermentar, criando assim uma alternativa vegana para os laticínios.
Não há uma regra para a fabricação caseira destes alimentos, sendo que a quantidade utilizada e qualidade da fermentação vai variar de acordo com a composição do probiótico e tipo de alimento a ser fermentado. Alimentos derivados de soja são os mais facilmente fermentados, pois a soja é rica em proteínas.
Para a utilização com finalidade de fermentação de alimentos veganos, é importante que haja entre elas ao menos uma das bactérias mais comuns para fermentação na composição: bulgaricus, acidophilus ou thermophilus.
Referências: Doce Limão

http://www.veggietal.com.br/probioticos/

Iogurte vegano de leite de coco

iogurte de coco veganoIngredientes

400 ml de leite de coco
1 xícara de água
1 envelope ou 2 cápsulas de probióticos
3 colheres (chá) de óleo de coco ou de linhaça
1 colher (chá) de agar-agar
2 colheres (sopa) de açúcar ou néctar de agave (opcional)

Preparo

Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a água e o agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar à temperatura de 45 graus. Caso não tenha termômetro culinário, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a ponta do dedo e contar até 10, está adequado. Misture o óleo de coco, o açúcar e por último o probiótico (que use açúcar no cultivo de bactérias – geralmente maltodextrina). Despeje em um vidro esterilizado e coloque em bolsa térmica ou envolto em panos num ambiente mais aquecido, sob a luz do sol (não muito intensa) ou dentro do forno. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve à geladeira.  Se desejar, adicione coco ralado. Também pode ser feito sem adoçantes.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias em geladeira. Consuma em até 5 dias.


https://www.youtube.com/watch?v=Ioj2ckwogok
como fazer rejuvelac

segunda-feira, 26 de setembro de 2016

http://fazendomisso.blogspot.com.br/



TERÇA-FEIRA, 24 DE AGOSTO DE 2010

Miso 3° round

Olá pessoal.

bem, como havia dito antes, coisa é maravilhosa esta tal de autonomia.

enfim algumas fotinhos (tiradas pela Chris) do miso já pronto
e cheirando maravilhosamente "vivo".


Aqui o misterioso Miso,
lembrem-se não deve haver ar dentro do pote,
aqui neste caso, queimei o ar com um pedacinho de algodão embebido em álcool.

e já passei para outros recipientes.




Só podia estar sorrindo né!













E que aroma delicioso e doce (embora tenha sal até as tampas).

Sabor...
...ahhh, o sabor é inigualável ao comprado no super, aliás, nunca mais compro miso de supermercado.

kkkk





Agora, é tentar fazer as outras variações de miso, mais escuro e com outros grãos,

(só um adendo, tem uma garrafa fermentando shoyu, só que este leva mais tempo, aliás muito mais, contudo o tamari retirado no processo é pra demais de bom tbm.)


Beijão no coração de todos e agradecimentos ao Alam e a Inês,
bem como a Enciclopédia Google.


TERÇA-FEIRA, 29 DE DEZEMBRO DE 2009

Miso 2° round ( e orientações de Inês)

(Edu) - Bem pessoal, após minha primeira desistência na elaboração do miso no inverno passado (sem condições técnicas adequadas - um frio de lascar)
(Inês) - Sim, no inverno acho que nao da certo. Mesmo no Brasil , em dias quentes, a gente ainda poe cobertor termico para manter a temperatura quentinha a noite toda...
Há 5 dias atrás comecei minha segunda tentativa rumo ao miso caseiro.
Como na última vez, não rolou por causa do frio (o koji não dava certo),
resolvi estudar mais e tentar no verão.
Desculpem, não há fotos pra mostrar (ainda estou sem câmera).

Eu havia congelado parte da amostra de koji que a Inês e o Alan me enviaram,
então parti delas.

Como o arroz japonês aqui em Floripa é muiiito caro,
e estudando vi que o fungo, pode ser cultivado em qualquer tipo de arroz e trigo.

Então, fiz minhas experiências.

KOJI

Lavei bem e deixei da noite pro dia o arroz integral (cateto branco) de molho em água.
Dia seguinte, cozi no vapor o arroz no fogão a lenha por mais ou menos duas horas.
Após cozido coloquei o arros em um recipiente de plástico, tendo o fundo forrado com tecido de algodão limpo. Deixei esfriar até uns 35 a 40 graus, misturei umas gotas de limão (o arroz deve ter uma leve acidez para o fungo se proliferar bem) e misturei a amostra de koji.
Após misturado, cobri com outro tecido limpo e fechei o recipiente.
Coloquei o recipiente dentro de uma caixa de isopor pra manter a temperatura.
(a temperatura deve se manter em 30 graus).
(Inês) - Pode ser mais alta a temperatura. Pode-se por esta massa de koji numa mesa, em cima de um lencol, embrulha-lo, cobrir com cobertor termico (40 graus) e cobrir tambem com um cobertor para manter a temperatura. Eh importante nao baixar a temperaturaManter sempre quentinho.. Este lencol pode estar em cima de uns papeloes grossos, para manter a temperatura. Normalmente a gente acorda de madruga para ver a temperatura se esta o.k. Que nem um bebezinho, ver se esta tudo bem !
Em 3 dias, ir sempre observando dentro. O koji vaiu florindo, vai florindo. Vai formando grumos de fungos...

Dia seguinte fui bisbilhotar; havia umidade no recipiente (perfeito é assim mesmo), e o processo de fermentação pelo fungo já havia começado (estava quentinho).
Outro dia depois o fungo branco espalhado, abri a tampa do recipiente (do plástico) e mantive ele dentro da caixa de isopor fechada.
Já estava pelo ar um cheiro bom e doce.
Terceiro dia depois, abri a caixa e um estonteante cheiro doce de algo a fermentar espalhou pelo ar, que maravilha que coisa deslumbrante. Coloquei o novo koji (este arroz fermentando) pra secar em novo pano limpo e seco (o dele estava muito molhado).

MISO

Deixei a soja de molho em água da noite pro dia,
e coloquei a cozinhar no fogão a lenha até adquirir uma textura de purê ao se amassar com os dedos ou colher. Deixei a soja descansar por algumas 3 horas, depois aqueci novamente.
Escorri, e comecei a macerar a soja ainda quente até virar um purê, (pode-se passar por um espremedor ou moedor de carne), eu fiz na mão mesmo. (não é necessário triturar tudo, podem ficar algumas partículas pequenas.
(Inês) - Eu particularmente gosto bem cremoso, sem pedacos. Acho que o misso fica mais gostoso !
Feito isso, misturei esta pasta de soja, com o koji seco (ou pode ser mesmo úmido depois de feito, mas haja sincronia, por isso preferi seca-lo antes) e também o sal (preferencialmente para homogeneizar melhor, misture o koji com o sal antes).
E amasse, amasse, amasse, misturando tudo como uma massa de pão.
Pode-se (ou deve-se, sei lá) colocar um pouco do caldo do cozimento da soja, se a pasta ficar muito dura de amassar (eu coloquei 250 ml), e um pouco de bebida destilada (coloquei cachaça mesmo 1/5 de copo americano).
Depois coloque essa massa misturada, dentro de um recipiente limpo e sem bolhas de ar.
(pode ser um balde, saco plástico grosso e ou vaso cerâmico, eu preferi um saco plástico dentro de um balde pequeno).
Não deixe nenhuma bolha interna na massa, esprema-a bem.
Depois cobri a massa toda com sal (uma camada fina para evitar contaminação exagerada na superfície) e fechei o saco (sem deixar ar dentro).
Coloque um prato sobre o plástico e peso (pode ser pedras mesmo).
Anote a data no balde, para saber quando foi feito.
Agora é esperar pelo menos uns 5 meses aqui no brasil que tá um calor medonho, se for perto do inverno esperar uns 6 a 8 meses.

Quantidades que usei:

a) koji original – um copo americano e meio.
b) 15 gotas de limão.
c) arroz integral - ½ Kg.
d) soja - 1 Kg.
e) sal – 200 gramos.
f) caldo de soja – 250 ml.
g) cachaça – 1/5 de copo americano.

Edu Engler

Eh isso ai. Super beijos,
 Ines

TERÇA-FEIRA, 28 DE ABRIL DE 2009

misso

ingredientes
・soja 1.3kg
・koji 1.3kg
・sal marihno 500g


A solja deve estar de molho por uma noite. A quantidade de água é o triplo da quantidade da soja. Cozinhar por 8 -10 horas. Se amolecer o tanto que se consegue macerar com leve toque de dedos, OK. E deixar descançando por uma noite. Os grãos de soja vão reabsorver uma parte dos elementos que ficaram no caldo, ficando com com cor levemente escura.
enquanto esta cozinhando a soja faz a mistura de koji com sal deixando a homogenea

a soja cozida e descansada por uma noite deve ser reaquecida durante 20-30min.
usar uma concha perfurada para tanspor tar para outro recipiente onde vai fazer a maceração.
atenção para a quantidade de agua quando vai macerar.

macerar enquanto está quente.

chegando a esse estado está OK. não ha necessidade de macerar completamente. pode sobrar alguns pedaçõs do grão.

transportar par outro recipiente。

misturar o koji ja com sal marinho

fazer bolotas. eliminar o ar do interior da bolota

a quantidade total dá isso mais ou menos

prepara um balde com saco plático espesso em dupla camada e jogar com força dentro do saco. isso é para eliminar o ar do interior.

pressionar com a mão.

amarra o saco platico eliminando totalmente o ar do interio do sacp platico

colocar o peso de 2kg. pode ser usado pedrinhas acondicinado num saco


anotar a data e esperar por 8-9 meses







receita do caderno da ines

ingredientes
a) arroz jopones - 2,5 Kg
b) soja - 5 Kg
c) sal - 2,0 Kg
d) caldo de soja - 2,5-3,0 Lt
e) saque ou pinga - 1/8 copo


preparo do koji
- na tarde do dia anterior lavar o arroz e deixar de molho
- no dia seguinte, escorrer o arroz e conzinhar no vapor (sem água por + ou - 2 horas)
- preparar o quarto com pano e espalhar este arroz por cima do pano
- quando o arroz estiver com mais ou menos 40C de temperatura espalhar o "koji"
- cobrir com pano grosso (pode ser pano fino + cobertor em cima), por cima de tudo cobrir com plastico.
- deixar por uma noite
- de manhã o plastido deve estar suado. se não estiver quente, deixar mais 1/2 dia
- tirar só o plastico e deixar o pano grosso

preparo da soja
- cozinhar a soja que ficou de molho desde o dia anterior
- a soja deve estar bem lavada antes de cozinhar
- tempo de cozimento: 8 a 10 horas
- macer (ou moer) com moedor de carne enquanto esta quente

preparo do misso para curtimento
- misturar a soja + koji e acrescentar o caldo + pinga dentro de um balde
- cobrir com um platico a sua superficie

QUARTA-FEIRA, 1 DE ABRIL DE 2009